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八寸  

【八寸】
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「八寸」は季節ごとの味覚を取り入れ 日本料理らしく美しく盛りつけられた献立
目で見て 舌で味わい 季節の味が堪能できるお料理です。

酒の肴として 海のものと山のものを合わせて出すことが決まりとされています。

これを茶道に取り入れたのが茶祖利休だと云われていて
八寸角の杉のへぎ木地の角盆に飯・汁・向付を乗せて茶を提供する前の腹作り軽食としました。

これが懐石料理の始まりだそうです。

和食では八寸という言葉だけが生き残って肝心の杉四方膳は見なくなり
代わりに八寸皿や前菜の盛器などが主流となっています。

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